Frühstücksimpressionen.Eiweissbrötchen.

"Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages !  Das kann natürlich jeder so halten wie er es mag aber für mich trifft dieser Spruch tatsächlich zu. Sobald ich morgens die Augen öffne kreisen meine Gedanken um die erste Mahlzeit des Tages. Dabei ist es mir egal ob süß oder herzaft, hauptsache gut sättigend und nahrhaft. Von Pancakes über Rührei bis hin zum Brötchen - es gibt fast nichts was nicht einmal den Weg auf meinen Frühstücksteller findet. Wenn ich gut gefrühstückt habe komme ich viel besser durch den Tag.

Unter dem Stichwort "Frühstücksimpressionen" werde ich Euch von nun an an meiner morgendlichen Schlemmerei teilhaben lassen. Vielleicht ist ja auch das ein oder andere für Euch dabei. Starten wir heute mit einem eher schlichtem Frühstück, dafür aber mit einem kleinen Kauftip : Eiweissbrötchen vom Lidl Backshop. Man hat vielleicht nicht immer Lust etwas aufwendiges herzurichten und hat auch mal kein selbstgebackenes Low Carb Brot daheim, da kann man  auf diese Brötchen zurück greifen.                                Nährwerte pro Brötchen ( 140g) : 400 kcal , 18,6g Fett , 12,5g KH, 37g Eiweiss

Jetzt kann man sich natürlich streiten ob das Low Carb ist oder nicht. Für mich passt das, da ich meine Grenze bei 70g KH pro Tag gesetzt habe. Man kann die Brötchen auch auf Vorrat kaufen und einfrieren. 2 Minuten in der Microwelle auftauen, und Sie sind schön weich.

Kaiserschmarrn.oder.Waffeln.

  

Lange hab ich ein tolles Rezept für Kaiserschmarren gesucht, aber es war alles nicht so mein Fall. Durch Zufall kam neulich dieses Rezept zu Stande. Ich kann nur so viel sagen : ich liebe es !!!

Was Ihr braucht :

• 3 Eier
• 100 ml Sahne
• 2 EL Xylit
• 1/2 Tlf Backpulver
• 2 EL Kokosmehl
• n.B. 2 Stück Schokolade ( mindestens 80 % )
• etwas Fett zum ausbacken ( z.b. Walnussöl oder Kokosöl )

Alle Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben, und mit dem Pürrierstab schön schaumig rühren. In einer Pfanne erwärmt Ihr etwas Fett auf mittlerer Stufe. Wenn Ihr  einen Kaiserschmarren machen wollt, dann könnt ihr die gesamte Masse in die Pfanne geben. Wenn Ihr kleine Eierkuchen machen wollt, dann gebt ihr nur eine Kelle hinein. Ich mache meistens einen Schmarren. Am besten deckt Ihr die Pfanne nun mit einem Deckel ab damit der Schmarren schön flufffig wird. 

Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, dann dürft Ihr euch darin versuchen das Teil umzudrehen. Das ist der schwierigste Teil der ganzen Zubereitung ;) . Wenn er zerreist, ist auch nicht schlimm da wir Ihn ja danach eh klein reissen würden.

Sobald auch die andere Seite leicht braun ist, könnt Ihr den Kaiserschmarren leicht mit einer Gabel zerreissen und aus der Pfanne holen. Wer mag kann nun noch etwas geschmolzene Schokolade drüber geben.

Tip: 

• Wenn Ihr nicht alles schafft, dann gebt den Rest in den Kühlschrank. Erkaltet schmeckt das ganze auch noch sehr lecker.

• Wenn Ihr ein Waffeleisen besitzt, könnt Ihr aus dem Teig auch Waffeln backen. 

 

Mousse.au.Chocolat.Erdbeer.Torte

 

Restverwertung reloaded : Ich hatte noch Erdbeeren und einen Rest Kokosnusscreme im Kühlschrank. Das schrie förmlich nach einem Erdbeer-Törtchen.

Dafür braucht Ihr den Tortenboden aus diesem Rezept.

Für die Schokocreme

• 240 ml Kokosnusscreme
• 90g dunkle geschmolzene Schokolade ( 80% oder mehr )
• 1 Tlf Kaffeepulver
• 1/2 Päckchen gemahlene Gelatine
• 2 EL Süße nach Wahl ( zb Xylit ) 

Ausserdem

• 1 Schälchen Erdbeeren
• 1 Tütchen Tortenguss
• 4 EL Xylit

Zuerst stellt Ihr den Boden nach verlinktem Rezept her. Danach schneidet Ihr die Erdbeeren in Schreiben und bestreut sie mit 2 Esslöffeln Xylit und rührt das ganze ab und zu um. Die Erdbeeren werden dann etwas weicher und geben etwas von Ihrem Saft ab. 

Für die SchokoCreme  schmelzt Ihr die Schokolade kurz in der Microwelle und lasst sie einnige Minuten abkühlen. Gebt dann die Kokosnusscreme löffelweise zu der Schokolade und rührt alles kräftig um.  Gebt das Kaffeepulver und das Xylit dazu und schlagt alles mit dem Pürrierstab schön schaumig auf. Bereitet die Gelatine nach Packungsanleitung zu und gebt dann wieder löffelweise die Schokomasse zu der warmen Gelatine ( Vorsicht ! nich andersrum, da es sonst klumpt ). Nun verteilt Ihr die Schokocreme auf dem Boden und stellt die Torte kurz in den Kühlschrank bis die Oberfläche fest wird.

Nun gebt Ihr die Erdbeeren oben drauf und bereitet den Tortenguss ( mit Wasser und der Erdbeerflüssigkeit ) nach Anleitung zu. Gebt den Guss über die Erdbeeren und lasst die Torte noch ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen.

Tip : Ihr könnt die Schoko-Creme auch nur so zubereiten und im Glas als Desert servieren ! Mousse au Chocolat. Lecker !!!

Mandarinen.Schmand.Torte

 

Heute hab ich wieder ein süßes Rezept für euch. Das tolle an dem Törtchen : Es muss nicht gebacken werden ;) 

Hier die Zutaten:

Boden

• 5 Datteln
• 1 EL Backkakao
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 2 EL ungesüßte Kokosraspeln
• 1-2 EL Kokosöl
• 1 EL Süße ( Xylit, Erythrit, oder eine Prise Stevia ) optional

Creme

• 1 Becher saure Sahne (200g)
• 100g Frischkäse
• 1 Zitrone 
• 4 Mandarinen oder 3 Orangen
• 1 Tütchen  Gelatine ( oder Agar Agar  )
• Süße nach Geschmack  

Nun kanns los gehen: Für den Boden geben wir alle Zutaten in eine Schüssel und pürrieren das ganze mit einem Mixstab bis es eine weiche Masse ist. Ihr könnt das ganze süßen wenn Ihr mögt, allerdings bringen die Datteln schon sehr viel Süße in den Boden. Die Menge an Kokosöl kann variieren. Gebt anfangs erstmal einen Löffel dazu. Wenn Ihr das Gefühl habt dass der Boden noch zu trocken ist, dann könnt Ihr noch den zweiten Löffel dazu geben. 

Nun nehmt Ihr eine kleine Springform (ca 20 cm ) und legt diese mit Backpapier aus. Den Teig verteilt Ihr auf dem Boden und drückt alles gut an. Danach schiebt Ihr den Boden für ca 20 Minuten in den Tiefkühler.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme zu. In einem Gefäß vermischt Ihr Saure Sahne, Frischkäse, den Saft der Zitrone und Süßungsmittel nach Geschmack. In dem zweiten Gefäß gebt ihr das Fruchtfleisch der Orangen und pürriert dieses , bis es sehr fein ist. Am besten passiert Ihr das Fruchtmuß noch durch ein feines Sieb.

Bereitet nun die Gelatine nach Packungsaufschrift vor und rührt sie in die verschiedenen Cremes.  2 Esslöffel der flüssigen Gelatine brauchen wir für die Orangencreme. Den Rest für die Saure- Sahne -Creme. Die beiden Cremes stellt Ihr nun für eine Weile in den Kühlschrank, bis sie anfangen fest zu werden.  Nun ist der Zeitpunkt gekommen die Massen auf dem Tortenboden zu verteilen. Am besten lasst Ihr dann die Torte eine Nacht im Kühlschrank ruhen um sicher zu gehen dass alles schön fest ist.

Zur Deko hab ich noch etwas 81%ige Schokolade drüber gesprenkelt. 

Info: Aus dem ganzen Kuchen bekommt Ihr 6 Stücken, pro Stück sind das ca 15 g KH. Das kommt natürlich durch die Datteln und die Mandarinen. Das ist also ein Rezept für besondere Tage, oder wenns noch in euren Plan passt. 

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Erdnussbutter.Bissen.

Resteverwertung Part II : Ich hatte noch ca 1 EL Erdnussmus im Gläschen, und vom Backen 2 EL Kokosöl. Auf meinem LieblingsBlog seh ich hin und wieder so kleine konfektartige Naschereien und dachte mir dass ich das doch auch Mal probieren könnte. Und das kam dabei raus. 

Zutaten

•  30g Kokosöl
•  30g Erdnussmus ( oder jedes andere Nussmus )
•  2 EL Sesam
•  1 EL Leinsamen
•  2 EL Sonnenblumenkerne
•  50g Frischkäse eurer Wahl
•  eine Prise Stevia je nach Geschmack ( oder Süße eurer Wahl )

Für den Guss

• 4 Stückchen Bitterschokolade  (mindestens 80% )

Das Kokosöl solltet Ihr zuerst kurz in die Microwelle stecken, damit es schön weich ist. Dann rührt Ihr einfach alle Zutaten (ausser die Schokolade ) nacheinander unter.  Es sollte eine mittelfeste Masse entstehen die sich mit dem Löffel gut formen lässt. 

Ihr könnt nun kleine Kugeln formen, oder die Masse in Eiswürfelförmchen drücken. Dann ab damit in den Kühlschrank oder Gefrierschrank bis die Masse gut durchgekühlt ist.

Schmelzt nun die Schokolade und taucht die kleinen Leckerbissen ein. Danach muss alles nochmal für 20 Minuten in den Kühlschrank bis die Schokolade wieder fest ist. 

Info: Jedes Teilchen hat nur ca 3 g KH wenn Ihr aus der ganzen Masse 8 Stück formt.

Rote.Beete.Süppchen.

Neulich in der Küche: Mein Mann und ich haben festgestellt dass wir leider auch zu denen gehören die oft Lebensmittel wegschmeissen müssen. Das liegt wohl auch daran, dass Ich gerne eine Auswahl an frischem Obst und Gemüse zu Hause habe. Nun  hab  ich mir vorgenommen öfter mal  einen "Resteverwertungs-Tag" einzulegen. Heute war mein erster Versuch. Im Gemüsefach lagerten schon seit einigen Wochen 4 Kugeln frische Rote Beete. Die waren in einem Beutel mit anderem Wurzelgemüse, aber eigentlich  brauchte ich die nicht. Heute ist nun Ihr großer Tag gekommen.

Zutaten

• 4 frische Rote Beete Knollen
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 2-3 EL süße Sahne
• ein paar Speckwürfel ( optional )
• Gewürze ( Salz, Pfeffer, Xylit )

Die Zubereitung ist denkbar easy: Die Rote Beete und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf erhitzt ihr nun das Öl und bratet die Zwiebel und die Beete darin an. Das ganze wird mit der Brühe abgelöscht und darin weich gekocht. Zum Schluss alles schön cremig pürrieren, mit den Gewürzen abschmecken und mit einem Klecks Sahne servieren. Da ich noch einige Speckwürfel übrig hatte, kamen die noch kurz in die Pfanne und als knuspriges Topping auf die Suppe. 

Wenn Ihr mögt könnt Ihr die Suppe ganz nach Geschmack abwandeln z.b. mit Chili oder Ingwer, oder Süß Sauer abgeschmeckt. Reste von Möhren Kartoffeln oder ähnliches könnt Ihr auch gerne mit kochen.

Lebensmittel-Upcycling Part I ist mir sehr gut gelungen find ich ;)

Was meint Ihr ?

 

Apfel.Bienenstich.Torte.

Meine Lieblingsbeschäftigung  ist ja bekanntlich das Backen. Ein Besuch bei meiner Family hat mich dazu gebracht eine schöne Apfel-Bienenstich-Torte zu machen. Für meine Family natürlich mit normalem Zucker und Mürbeteig-Boden. 

Ich hatte noch einen kleinen Rest vom Mürbeteig übrig und dachte mir, dass man diese Torte auch irgendwie mit weniger Kohlehydrate hinbekommen könnte. Ich hab dann den normalen Mürbeteig als Boden genommen. Nach dem Backen hab ich gemerkt dass man den Teig auch getrost weglassen kann, weil es auch so fest genug wird ;).

Zutaten:

• 1 Becher Schmand ( 200g )
• 2 Eier
• 2 Äpfel nach Wahl
• 2 TL Johannnisbrotkermehl
• 1 EL Zimt
• 75 g Erithritol(o.ä)
• 1 Spritzer Zitrone
• 75g Sahne ( Oder Alpro Soya Cuisine, oder Rama Cremefine)
• 75 g Mandelblättchen
• 50g Erithritol (o.ä)

Zuerst solltet Ihr den Backofen auf 200°C vorheizen. Ihr braucht eine kleine Springform ( ca 18 -20 cm ) die Ihr mir Backpapier auslegt und den Rand etwas einbuttert. Dann schält Ihr die Äpfel und schneidet sie in kleine Scheiben. Beträufelt die Apfelscheiben sofort mit Zitrone, damit sie nicht braun werden. In einer Schüssel verrührt Ihr nun Schmand, Eier, Johannnisbrotkernmehl, Zimt und Xucker. Verteilt nun die Äpfel in der Form und begiesst Sie mit dem Schmand-Guss. Schiebt alles für ca 30 Minuten in den Ofen. 

Während der Kuchen im Ofen backt, müsst Ihr den Bienenstich vorbereiten. Dazu röstet Ihr die Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun an. In einem Topf kocht Ihr die Sahne mit der Butter und dem Xucker kurz auf und gebt die gerösteten Mandeln dazu.
Nach 30 Minuten stellt Ihr den Ofen dann auf 150°C runter und verteilt die Bienenstich-Masse auf dem Kuchen. Das Ganze muss nun noch ca 20 Minuten im Ofen verweilen. Macht die Stäbchen-Probe um zu gucken ob die Masse fest geworden ist.

Der Kuchen sollte eine Nacht im Kühlschrank auskühlen. Dann schmeckt er am besten ;)

Anmerkung:  der ganze Kuchen hat ca 44g KH ( wenn man 6 Stücke raus bekommt sind es ca  7,3 g KH )  ABER : Leider ist das ganze sehr kalorienreich ( weil viel Fett enthalten ist )


Wenn jemand eine Idee für einen LC Boden hat, dann schreibt mir gerne eine Mail oder ein Kommentar.
Auch Ideen für fettärme Varianten würden mich brennend interessieren.

ZucchiniNudeln.

Ahoi Ihr Leckermäulchen!

Auch ich suche immer wieder kohlehydratarme Alternativen zu Nudeln. Nun hab ich mir auch endlich den  Spiral-Schneider  von Gefu geholt. Ich bin begeistert von meinen neu entdeckten Zucchini Nudeln.
Ihr dreht die Zucchini einfach durch den Schneider und bekommt tolle lange Nudeln.  Die könnt Ihr nun mit Sauce eurer Wahl essen. Ich hatte hier Tomaten-Chamignon-Sauce und Parmesan.

WICHTIG:
Die geschnittenen Nudeln braucht Ihr nicht zu kochen. Einfach kurz mit Küchenpapier trocken tupfen und dann 5 Minuten mit in die nicht mehr kochende Sauce geben. Das reicht aus. Die Nudeln werden etwas nachwässern, deswegen sollte die Sauce etwas dicker sein. .. Probierts aus.. Mega lecker !!!

Ihr könnt den Schneider zum Beispiel hier kaufen

Eiersalat.Mal.Anders.

Heute hatte ich mal richtig Lust auf Eiersalat  zum Frühstück, jedoch wollte ich nicht ewig Zeit damit vergeuden die Eier zu präparieren ( kochen, abkühlen, pellen, schneiden) - da kam mir eine Idee  :

Zutaten:

2 Toast nach diesem Rezept zb

2 Eier ( oder je nach Hunger auch mehr )

1 EL Speckwürfel

Majonaise

1 saures Gürkchen

Salz, Pfeffer, Öl zum  braten

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Ihr bratet einfach ein paar Spiegeleier in der Pfanne. Ich würze sie mit Salz und Pfeffer und gebe die Speckwürfel einfach oben drauf. Dann lass ich die Eier in der geschlossenen Pfanne garen, dadurch werden sie ein wenig fluffig.

Den Toast einfach mit Majo bestreichen und mit den klein geschnittenen Gewürzgürkchen belegen, Eier oben drauf-FERTIG  !!

Das ist sehr lecker und wirds bei mir jedenfalls jetzt öfter geben.

Ofenhühnchen.vs.Guacamole.

Kennt Ihr Avocados ? ...Ja ?...Schmecken sie Euch ???
Nach mehreren Versuchen bin ich nun auch ein Fan dieser Eiweiss-reichen Frucht. Ich habe früher immer unreife Dinger erwischt, und die haben dann nach Seife geschmeckt - lecker :/ . Nun nehme ich immer die braune Sorte "Hass" . Die schmeckt viel aromatischer.

Am liebsten verarbeite ich die leckeren Dinger zu Guacamole:  

Dazu löst Ihr einfach mit einem Löffel das Fruchtfleisch heraus und zerdrückt es mit der Gabel zu einem Brei. Das ganze wird dann abgeschmeckt mit Salz Pfeffer Zwiebelwürfel und Tomatenwürfel. Wer es scharf mag kann auch noch etwas Chili rein geben.  Mit nur 3,7 g KH auf 100g ist die Avocade natürlich super für die Low Carb Ernährung geeignet und daher nun mein Favourit zb als
. Dip
. Sauce zu Fleisch/ Gemüse
. Brotaufstrich
Zur Guacamole gabs einfach Schmorgemüse ( Zwiebeln, Karotten, Paprika, Zitronenscheiben) und in Zwiebel-Knoblauch-Sojasauce mariniertes Hühnchenfleisch. Der Klecks Sour-Creme macht das Gericht für mich noch perfekt.

Schoko.Torte.

 

Ich stöbere gerne auf amerikanischen Blogs herum, weil die meiner Meinung nach die besseren Rezepte haben, und siehe da: Ich habe aus www.paleolland.de diese tolle Schoko-Torte gefunden. Die musste ich direkt nachbacken.  

Hier findet Ihr das original Rezept !

Hier meine Abwandlung

Für den Teig:

 
• 100g gemahlene Haselnüsse
• 25g Kakao-Pulver ( möglichst ungezuckert )
• 1/4 EL Ursalz
• 3 Eier
• 120 ml Mandelmilch
• 40g Honig ( oder auch Xylit )
• 40g Kokosöl

Für die Creme:

• 240 ml Kokosnusscreme
• 90g dunkle geschmolzene Schokolade ( 80% oder mehr )
• ein paar Tropfen Butter-Vanille-Aroma
• 1 Tlf Kaffeepulver
• 100g Frischkäse
• Süße nach Wahl ( zb Xylit )